除了“耳粑”,恩施这些"粑粑"你吃过多少

2019-11-04

       每年初春时节,万物复苏,很多土家人就会上山寻找一种食材称之为食蒿,采摘回家做味道别具一格的蒿子粑粑。蒿子粑粑不仅能够满足口腹之欲还有祛寒、拔毒的效果,是难得的一种药膳。蒿子粑粑做法众多,普通的做法是在蒿子中拌进少量的玉米面配以各种佐料,上甑子蒸熟后,再用擂钵等器皿捣烂如泥后,做成手掌大小的饼状,用文火将菜油煎热后放进做好的粑粑,煎炕至焦黄即成。讲究一点的人家是将蒿子拌入糯米中,搅拌均匀打成泥状,捏成粑粑蒸熟,其味更鲜口感清爽。

      恩施高山的苕儿甜糯到不行,用它做出来的苕粑粑尝过就忘不掉。做苕粑粑前需将红苕洗净,去皮,切片晒干,将苕干磨成苕粉,然后如同做馍馍一样,做成一个个形状大致相同的粑粑,一般自己手工做出来的灰白色,口感吃着时甜而不腻。

      荞麦粑粑在以前分甜荞和苦荞两种,现在的人吃甜荞居多。甜荞一般多呈土黄色,做法简单,先将荞麦褪壳,磨成面后经发酵上甑蒸熟即可。有的做成饼状,而绝大多数为了省事是用蒸格蒸成一大个,后切成一个个三角形保存。老一辈的说是吃这个对身体有益,可以助消化,活筋络。

      提起蕨根粑粑不知道有多少人知道,过去经常听到过的一句话就是:“蕨根难挖蕨粑好吃”。要说它的颜色,对于初次见它的人,一般都会留下深刻印象,做好的蕨粑偏深棕色,远远看去黑黑的。可不要被它的外表所吓到,用它做出来的粑粑软糯蓬松,不仅可以直接吃,也可与腊肉等清炒做菜,很是让人开胃。

      恩施的苞谷粑粑,要说排的上名号的宣恩必不可少。包谷粑粑选用刚成熟的苞谷口味最佳,这时最鲜嫩和甘甜。将苞谷用石磨碾成浆,加入前夜泡好的的糯米和白糖,搅拌均匀。静置后发酵一段时间,用勺子放入清洗干净的粽叶,包好后放入蒸笼中用大火蒸熟即可。刚蒸熟的包谷粑粑,剥开粽叶呈金黄色,白色的糯米粒穿插其间,色泽好不诱人。咬上一口,粑粑的香甜和粽叶的香交织在一起,让人回味无穷。

      水荞粑粑,是由一种名叫鼠曲草的植物制作而成的,每年三四月时田中的鼠曲草就会长出嫩绿的叶子,还开着诱人的小黄花,一片一片的甚是美丽。人们做水荞粑一般只摘取比较鲜嫩的部分,采摘回去后经晾晒或烫煮后,按照比例与糯米、粳米搓揉在一起,再用米舂将其舂糯。接下来的制作可以按照自己的爱好,有的地方会包上馅儿,也有什么都不包的。将其做成大小相似的圆形,放在蒸笼中蒸熟,即成极具土家特色的“水荞粑粑”。别的地方也有叫也叫鼠曲儿粑粑、水钱儿粑粑的,口感甜糯夹带着草的清香,仿佛置身在田野间让人轻松惬意。
 

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