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恩施土家人的冬天,各种腊肉锅锅吃起来,让你嗨翻天

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恩施土家族,源起湘鄂川黔毗连之武陵山脉,这里风光逶迤,景色秀丽。勤劳的土家人热情豪放,喜爱各种美食。美食的灵魂代表腊肉占据着不能替代的地位,冬日的恩施冷到不行,唯有各种腊肉锅锅方能驱赶寒冷收获温暖。一到冬日,腊肉就像被恩施人施了魔法一样变着花样满足土家人挑剔的胃。邀上两三好友煨个“锅儿”,一边吃着美味的腊肉,一边说着有趣的故事好不逍遥。经过催化风干腌制的腊猪肉,浸染了盐巴和时光的味道,色泽油亮,香气醇厚,味道绵长。

原味腊蹄子火锅用最纯朴的方式展现腊肉的风味,在农家一般是用柴火大灶炖制,火力猛炖出来的肉额外的香。贵客临门,搞个锅,旁边放上各种蔬菜,在热汤里滚一下捞起来吃,爽到不行。蔬菜解了腊肉的油腻,使胃口又恢复。各种美妙全在一锅腊味,寒冷冬季,边煮边吃,有时还能吃出一身的汗酣畅舒快。

恩施人喜欢晒各种干货是出了名的,秋季将新鲜蔬菜晒干,在冬季用温水泡发,合着腊肉一炖,储藏的阳光气息便散发出来,满锅鲜香。腊蹄子炖干豇豆是较为常见的一种,炖好的豇豆吸满了肉汁,鲜香有味,口齿生香。

冬吃萝卜夏吃姜,这句不知道说了多少年的俗语,人们通过行动不断地践行着它。冬日的萝卜鲜嫩多汁,当它与腊排骨相遇时,经过慢火炖制,相互吸收和融合,演绎着别样的美味故事。萝卜甜津津透着腊味,腊肉咸津津透着清新,两者美妙组合,让人忘不了。

提到硒都恩施,硒土豆必须榜上有名。恩施对于它的热爱也是难以言说,煎炸炒炖,变着戏法和它制造相遇的机会,走到哪里的餐桌上都能见到它的身影。软软的洋芋,每一寸都吸收了腊肉的野味,夹上一个放在嘴中,炙热地滚动在舌尖味蕾的每一个角落,与腊肉一起抒写自己的故事。

和腊肉搭档做火锅,资历最老的非海带莫属。海带和腊蹄子天然搭配,一锅炖香之后,海的味道与山的味道发生碰撞起着奇妙的化学反应。浓香的汤汁养人,喝一碗下肚,心情舒畅暖洋洋……

笋干和腊蹄子,是山珍配山肉,演奏别样味蕾乐章。笋本身没有特别的味道,却在和腊蹄子的交融中寻得焕发新生。那美妙的滋味,在下口的一瞬间,在嘴巴里犹如烟花绽放一样让人印象深刻。

炖软的黄豆,有入口即溶的乐趣,混着腊蹄子的香,让人想起恩施的过去的艰难时光,那时没有足够的肉吃经常以黄豆来代替。那粒大饱满的黄豆和腊肉在一起,带给人一种丰收的喜悦。

恩施多山河,少湖泊,本地莲藕多产自小荷塘,产量虽少但藕的质量不差。和腊肉炖在一起,咬上一口绵绵的,每一个孔洞里都充盈着腊蹄子炖出的浓香汤汁,妙不可言,冬日吃它可是很补身体的。

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