恩施土家烧饼（恩施掉渣饼）

恩施土家烧饼简介

土家烧饼和土家酱香饼同为恩施的饼类美食，是山东汶上名吃，土掉渣烧饼其历史可追溯到春秋战国时期，位于楚国境内的恩施土家族各部落——“土司”变以土家族烧饼作为贡品进贡给楚王，受到楚王及王宫内后妃大臣们的极大赞赏和喜好，是土家族的传统贡品。这种烧饼成为恩施土家族和苗族人一种必不可少的美食。



土家烧饼之所以吸引人，是因为只要打烧饼铺子前面经过，一定会闻到那股窜鼻子的浓香。很多人吃过之后感到油滋滋香喷喷，觉得里面一定放了不少油，但事实上土家烧饼在制作过程中，没有经过任何在表面“刷油”的过程，表面的那层油是从肉馅之中烤出来的。

跟酱香饼相似的是，其最重要的也是馅料的调制，这应该算得上是最重要的一个环节。摆在案板上的一大盆肉馅，实际上是由不同部位的猪肉混合剁碎而成，其中还添加了“土家族”的特殊香料，这种土家风味的肉馅在经过高温烘烤的时候就会散发出浓郁的香气。

而土家烧饼用的面粉也比较有讲究的，因为面粉筋度太高，松泡性不强，做出来的烧饼有的会发硬，而低筋面粉不容易成形，所以这里选用的是“中筋面粉”。



和面也很有讲究，需要用“老面”做引子，气温和水温决定了发酵的时间，通常一袋面和出来的面团需要一个半小时的发酵时间。

但真正让土家烧饼名气大噪的，是山东汶上的一名大学生，他的家乡在汶上，他一直认为，如果能在汶上开一家烧饼专卖店，或许也能受到顾客的欢迎。于是他几乎动用了所有的关系，筹资、建店，第一个把土家烧饼送进了店铺销售。当时，根据土家烧饼每咬一口，就会掉饼屑的特色，并结合年轻人之间一句“土的掉渣 掉的时尚”的流行话语，他给自己的烧饼取了个“大土即大雅”的名字——“土家掉渣烧饼”。

“土掉渣”烧饼从此出现，土家掉渣烧饼走红，不仅成为了各个商家的“热门产品”，其做法也成了网上的热帖，如果你到湖北恩施旅游，可一定要尝一尝这道地的恩施味道。